酿酒材料不同酿酒的口感一样吗?万事通达酿酒设备给大家解答:答案是不一样的,目前市面上已将玉米、大米作为了酿酒白酒的材料。各种粮食酿造出来的白酒各有特点:小麦糙、糯米绵、大米净、玉米甜、高粱香。
一、小麦、大麦、豌豆类粮食:此类粮食因为其蛋白质成分过高,因而简单致使杂菌在酿酒过程中的过度生长,发生杂味物质会令人感到不适。
糯米、荞麦:我们都知道糯米和荞麦的粘性比较高,使用该粮食酿酒容易板结而使糟醅的透气性降低,导致白酒发酵的功率大幅降低。
大米:大米也是非常多见的一种酿酒原料,可是因为其脂肪和纤维素含量过高,所酿白酒的口感上会遭到一定的影响。
玉米:运用玉米酿酒有一个特色,甜味较高,这是因为植酸含量过高致使;而玉米的脂肪含量也比较高,致使白酒的邪杂味比较重。
红薯、马铃薯、木薯:薯类粮食的蛋白质含量和脂肪含量较少,但是果胶含量过高,简单致使杂菌的繁殖,影响口感。
高粱:淀粉含量过高,易于发酵,而内部所含的脂肪和蛋白质含量的份额也非常平衡,微生物的发酵产香顺畅,不会致使杂味物质的生成。