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18613621353一百斤高粱能酿多少酒？60岁资深酿酒师说出真相成本又是多少？
如今的白酒市场，可以说是“怪相横生”，很多的白酒价格高得离谱，但是酒质却很一般，甚至还有的相当恶劣。
大品牌卖那么贵，还可以理解，但是很多小众的品牌也是能卖到四五百，没什么工艺不说，年份、口感、特点一样不占，它真能卖那么贵吗？很多都是吃老百姓的血汗钱！
这些酒，为了降低成本，偷工减料，选用劣质便宜的原料，再在酿造的工时上缩减，有的还在酒中添加“成分”，可以说是相当“黑心”。
尤其是一些浓香型和清香型的白酒品牌比较常见，由于酿造周期短、资金投入小，工艺较简单，所以造假很容易。
不少酒友喝了高价“假酒”，已经对目前的白酒市场失去了信任，纷纷表示：与其买酒，还不如自己酿酒来喝。
说实话，我也这么想过，每个月花费在买酒身上的钱占工资的一半以上，甚是心疼！
为此，在两年前的时候，特意回农村，请教了有名的自酿酒师傅，老人家细心地教导我，还给我讲了许多有关酿酒的知识点。
老人家以100斤的高粱能酿出多少酒为例，说出了很多酒企都不愿透露的“小秘密”。
100斤的高粱，酿造出来多少酒，一般跟3个因素有关：酒曲、高粱品质和酿酒师技术。
1、酒曲
酒曲就是发酵剂，能不能酿出一款好酒，全看酒曲。
酒曲分为小曲、大曲、麸曲等，一般都是由小麦作为制曲原料，也可以选用高粱，但是成本价相对较高，毕竟小麦要比高粱便宜。
一般酿酒都是按照标准的比例酿造，即酒曲：高粱=1:1，按照大曲酒酿造28-45天发酵计算，出酒率在35-40%之间，即3斤粮食能酿1斤酒，100斤优质粮食大概能酿出30斤酒左右。
2、高粱的品质
众所周知，高粱的品质越好，出酒率也会高，酒质也相对较好，一般像茅台镇的酒，都是选用当地的优质红缨子糯高粱作为酿酒原料，品质好，价格也相对较高，市场上能卖到3-4元1斤左右，那100斤的优质高粱成本就在300-400元左右。
3、酿酒师傅的技艺以及酿酒设备
一般酿酒技艺高超的师傅，酿出来的酒品质都相对较好，也不会太浪费原料，可以达到，100斤粮食酿出30斤酒的标准，但也有的酿酒师傅技艺较差，可能100斤的粮食，只能酿出20斤左右的白酒，所以要因人而定。
综上所述，100斤粮食大概可以酿出20-30斤，选用优质的原料的话，成本在300-400元左右，也就是10-20元1斤酒（当然，这是在选用非常优质的原料下，其他不稳定因素无法考证，除去其他的损耗）。
如今，市面上的酒大概都是浓香和清香比较热火，而这类酒，酿造成本是最低的，相对于上面的茅台镇优质原料，可能还要低上一个台阶，达到惊人的几块钱一斤。
要说酿酒成本最高的、耗时最长的、工艺最复杂的，还得是酱香型白酒，正因如此，才很少有小作坊酿造，都是一些实力雄厚的大酒厂酿造，所以酱香型白酒没有真假之分，只有价格和品质高低之分，能遇到一款价格亲民，口感还不错的酱香型白酒，生活中实属不易。
